اجاق گاز یکی از رئوس اصلی مثلث کار در آشپزخانه است . نقش اصلی اجاق گاز در آشپزخانه ، عملی کردن مرحله آخر فرآیند آشپزی و پخت غذا است . علی رغم اینکه مدت زیادی از عمر اجاق گاز نمی گذرد ، ولی امروزه یکی از ضروری ترین وسایل آشپزی در مصارف خانگی و صنعتی به شمار می رود و زندگی بدون آن با دشواری های زیادی همراه است .
مثلث کار آشپزخانه یک مثلث فرضی است که رئوس آن را 3 عنصر مهم آشپزخانه یعنی اجاق گاز ، یخچال و سینک ظرفشویی ، تشکیل می دهند . حالا چرا این شکل فرضی به صورت یک خط در نظر گرفته نشده ؟ هدف از در نظر گرفتن مثلث ، نه خیلی نزدیک و نه خیلی دور بودن این 3 عنصر در آشپزخانه است . خطی بودن و در کنار هم قرار گرفتن تجهیزات باعث نزدیکی بیش از حد و در کنار هم نبودن آن ها باعث دوری آن ها می شود و کار را برای آشپز سخت می کند . در طراحی آشپزخانه صنعتی و یا آشپزخانه خانگی این مثلث کار باید در نظر گرفته شود . البته اصول دیگری مانند ارگونومیک بودن نیز باید در طراحی آشپزخانه صنعتی رعایت شود .
درست است که هر دو نوع اجاق گاز کارشان ایجاد حرارت لازم برای پخت غذا است . اما تفاوت های زیادی از نظر ساختاری دارند . میزان حرارت و قدرت شعله ها در اجاق گاز صنعتی بسیار بیشتر از نوع خانگی آن است . به دلیل بزرگی و سنگینی ظروف آشپزخانه صنعتی ، اجاق گاز های صنعتی از متریالی ساخته می شوند که استحکام و مقاومت بسیار بالایی داشته باشند . از نظر زیبایی ظاهری ، اجاق گازهای خانگی تنوع و ظرافت بیشتری دارند ولی از نظر نوع کاربرد ، اجاق گازهای صنعتی مدل های بیشتری دارند . در همین مقاله به معرفی انواع اجاق گاز صنعتی می پردازیم .
اجزای اصلی اجاق گاز صنعتی :
انواع مختلف اجاق گاز صنعتی و خانگی که در بازار به فروش میرسد شامل اجزاهای زیر می باشد :
بدنه ، عایق ، چند راهه‌ها ، شیرها ، نازل‌ها ، محفظه یا لوله‌های رابط ، مشعل‌ها ، شمعک (پیلوت) ، ترموکوبل ، فندک ، ترموستات ، درجه تنظیم حرارت ، ساعت زنگ‌دار و جوجه گردان و در انواع صنعتی می تواند شامل کابین ، گرمکن ، فر و بصورت خطی و رومیزی تولید شود .
اگر شعله های اجاق گاز به دلیل وزش باد و یا به هر دلیل دیگری حاموش شوند ، ترموکوبل جریان گاز را قطع میکند و مانع از نشت گاز در محیط می شود . از اینرو وجود ترموکوبل برای ایمنی اجاق گاز صنعتی ، بسیار مهم است .
از آنجایی که اجاق گاز یکی از پرمصرف ترین تجهیزات رستوران محسوب می شود باید توجه کافی در انتخاب آن داشت . علاوه بر زیبایی ظاهری که البته در مصارف صنعتی اهمیت چندانی ندارد کیفیت و مرغوبیت اجاق گاز حائز اهمیت است . گاها هزینه های تعمیرات یک اجاق گاز بی کیفیت می تواند طی مدت چند ماه به اندازه قیمت یک اجاق گاز نو باشد . مرغوبیت یک اجاق گاز صنعتی به کیفیت تک تک اجزای سازنده آن بستگی دارد . مثلا ضخامت ورق به کار رفته در بدنه اجاق گاز ، استحکام اسکلت و قوطی های استیل ، جنس مشعل ها ، لوله های رابط و ... همگی تاثیر گذار هستند .
نکته ی دیگری که در خرید اجاق گاز صنعتی باید به آن توجه شود تعداد شعله های اجاق گاز است که باید متناسب به تعداد خروجی و ظرفیت غذایی که باید برای سرو آماده شود ، باشد .
ابعاد اجاق گاز صنعتی :
ابعاد استاندارد اجاق گازهای صنعتی با توجه به نوع آن می تواند مختلف باشد .مثلا ابعاد اجاق گاز صنعتی فردار برای ظرفیت 7 من 100*90*90 سانتی متر می باشد اما چنانچه دارای محدودیت فضا هستید یا متناسب با سایر تجهیزات فضای خاصی را در نظر گرفته باشید امکان تولید به صورت سفارشی وجود دارد .
با توجه به اینکه اجاق گازهای صنعتی دارای انواع مختلف هستند متقابلا از اجزای مختلفی هم تشکیل شده اند . بدنه ، اسکلت ، جداره های داخلی و بیرونی ، سینی چربی گیر و رویه ها هر کدام می توانند از مواد اولیه متفاوتی تولید شوند . مثلا بدنه ، رویه و سینی چربی گیر می تواند از ورق استیل خشدار ، استیل ضد زنگ و یا ورق گالوانیزه با ضخامت های 0/6 ، 0/7، 0/8 یا 1 میل باشد و اسکلت بندی نیز می تواند از قوطی های فولادی یا استیل در قطر های مختلف تولید شود . در هر صورت با توجه به نیاز مجموعه باید از اجاق گازی استفاده کرد که کیفیت و مرغوبیت لازم را داشته باشد .
اجاق گازهای صنعتی در مدل های مختلف تولید می شوند شما باید اجاقی را انتخاب کنید که پاسخگوی نیازتان باشد . در ادامه به معرفی انواع اجاق گاز صنعتی می پردازیم .
.jpg "اجاق پلوپز")
